El arroz con alubias y Nabos ó Arròs amb fesols i naps (en valenciano), es un arroz caldoso-meloso típico valenciano.

Es muy típico para las fiestas populares en la que se cocina con calderos altos y se sirve en cazuela de barro, para conservar el calor del plato.

Ingredientes

• 300 gramos de alubias blancas secas
• 350 gramos de cerdo troceado  (rabo, oreja, morro, costilla o espinazo)
• 1 manita de cerdo partida en dos
• 150 gramos de panceta de cerdo troceada
• 1 o 2 morcillas de cebolla oreadas
• 1 o 2 morcillas blancas
• 2 o 3  nabos amarillos
• 1 nabo blanco
• 1 tallo de cardo
• 2 puñados de arroz por persona
• 1 cucharada de pimentón dulce
• azafrán
• aceite de oliva  y Sal

Elaboración

Lo primero es poner a remojo las alubias toda la noche.

Para empezar el plato ponemos a cocer las alubias en agua fría junto con el cerdo, la panceta y la manita de cerdo y los dejamos hervir a fuego medio.

Cuando lleve una hora y media hirviendo, añade las morcillas blancas, las de cebolla y los nabos cortados a trozos y el azafrán.

Preparar un un sofrito del tomate rallado con un poco de aceite y pimentón dulce y añadir también.

Mientras tanto hervir los cardos por separado.

Y ahora sí añadir el arroz y los cardos y cocerlo unos 17 minutos controlando la cantidad de caldo ya que no queremos un arroz caldoso, sino meloso, por lo que apenas debe quedar caldo.

Y ahora que ya está listo, lo ideal es servirlo en cazuela de barro para que conserve el calor y lo comais en su punto.